Was ist Bienenhonig?

Bienenhonig ist ein natürliches Süßungsmittel, das von Honigbienen (Apis mellifera) produziert wird. Es entsteht durch die Verarbeitung von Nektar, der von Blütenpflanzen gesammelt wird, oder von Honigtau, der von Blattläusen und anderen pflanzensaugenden Insekten stammt. Die Bienen saugen den Nektar mit ihrem Rüssel auf und speichern ihn in ihrer Honigblase, wo er bereits durch Enzyme in eine einfachere Zuckerstruktur umgewandelt wird.

Nach der Rückkehr in den Bienenstock übergeben die Sammlerbienen den Nektar an die Stockbienen, die ihn weiterverarbeiten. Sie fügen Enzyme hinzu und verdicken den Nektar durch wiederholtes Aufnehmen und Abgeben, wodurch ein Teil des Wassergehalts verdunstet. Dieser Prozess wird als „Trophallaxis“ bezeichnet und trägt zur Reifung und Haltbarkeit des Honigs bei.

Sobald der Nektar die gewünschte Konsistenz erreicht hat, lagern die Bienen ihn in den sechseckigen Zellen ihrer Waben ein und verschließen diese mit einer dünnen Wachsschicht, um den Honig vor Feuchtigkeit und Fremdstoffen zu schützen. Der reife Honig besteht hauptsächlich aus Fructose und Glucose, was ihm seine charakteristische Süße verleiht. Zusätzlich enthält er Wasser, Enzyme, Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die ihm zahlreiche gesundheitliche Vorteile zuschreiben.

Bienenhonig ist bekannt für seine vielfältigen Verwendungszwecke. Er wird nicht nur als Lebensmittel und Süßungsmittel geschätzt, sondern auch in der Medizin und Kosmetik eingesetzt. Seine antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften machen ihn zu einem beliebten Hausmittel bei Husten und Wundheilung. In der Kosmetik findet Honig Anwendung in Hautpflegeprodukten aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden und pflegenden Eigenschaften.

Die Vielfalt der Honigsorten hängt von den Blumenarten ab, die die Bienen besuchen. Unterschiedliche Pflanzen verleihen dem Honig spezifische Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen. Beispiele sind der kräftige, dunkle Waldhonig, der milde, helle Akazienhonig und der aromatische Lavendelhonig. So bietet Bienenhonig nicht nur ein naturbelassenes Süßungsmittel, sondern auch eine reichhaltige Geschmackserfahrung.

Wann darf Honig geerntet werden?

Honig darf geschleudert werden, wenn er reif ist. Die Reife des Honigs ist wichtig, um eine gute Qualität zu gewährleisten und um sicherzustellen, dass der Honig nicht gärt. Hier sind die wichtigsten Kriterien und Zeitpunkte, die Imker beachten sollten:
 

1. Verdeckelte Waben: Der sicherste Indikator für die Reife des Honigs ist, dass die Bienen die Waben mit einer dünnen Wachsschicht verdeckelt haben. Das Verdeckeln zeigt an, dass der Honig den richtigen Wassergehalt erreicht hat und haltbar ist.
2. Wassergehalt: Der Wassergehalt des Honigs sollte unter 18% liegen. Dies kann mit einem Refraktometer gemessen werden. Wenn der Wassergehalt zu hoch ist, kann der Honig fermentieren.
3. Flugzeiten und Trachtende: Der Zeitpunkt der Honigernte hängt auch von der Trachtzeit und den Flugzeiten der Bienen ab. Frühtrachthonig (Frühjahrshonig) wird typischerweise im späten Frühling (Mai bis Juni) geerntet. Spättrachthonig (Sommerhonig) wird oft im Juli oder August geerntet, je nach Region und Klima.
4. Wetterbedingungen: Die Honigernte sollte bei trockenem Wetter durchgeführt werden, da Feuchtigkeit den Wassergehalt des Honigs erhöhen kann.
5. Visuelle Inspektion: Imker können auch durch eine visuelle Inspektion und einen Schütteltest der Waben feststellen, ob der Honig reif ist. Wenn der Honig nicht aus der Zelle läuft, wenn die Wabe geschüttelt wird, ist dies ein gutes Zeichen für die Reife.

Durch Beachtung dieser Faktoren können Imker sicherstellen, dass der geerntete Honig von hoher Qualität ist und nicht gärt oder verdirbt.